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霍城布尔哈雪克炖鱼，源自新疆霍城县，是一道融合了哈萨克族与汉族风味的特色菜肴。布尔哈雪克，哈萨克语意为“鱼香草”，是一种生长于伊犁河谷的野生香草，其独特的清香能去腥增鲜，赋予炖鱼别样的风味。这道菜以当地冷水鱼为主料，搭配布尔哈雪克，慢火炖煮，汤色乳白，鱼肉鲜嫩，清香扑鼻。
历史渊源可追溯至古代丝绸之路，哈萨克牧民在伊犁河畔发现这种香草，并将其用于炖鱼，逐渐形成独特烹饪方式。如今，布尔哈雪克炖鱼不仅是霍城人的家常菜，更成为地方美食名片。品尝时，先喝一口汤，鲜香醇厚；再夹一块鱼肉，入口即化，香草的芬芳在舌尖萦绕，令人回味无穷。
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