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菌菇类食材香气浓郁、口感丰富，是火锅中很受欢迎的配菜。不同菌菇的质地和含水量差异较大，煮制时间不能一概而论。掌握好时间，既能保证食用安全，也能保留最佳口感。
像金针菇、海鲜菇、白玉菇这类细嫩、易熟的菌菇，下锅后一般煮 2 到 3 分钟即可。金针菇变软、完全散开时就可以食用，煮得过久容易塞牙，鲜味也会流失。平菇质地稍厚，建议煮 3 到 5 分钟，待菇体完全变色、变软后再吃。
香菇、杏鲍菇、口蘑等肉质较厚，需要更长时间。如果整朵下锅，香菇通常要煮 5 到 8 分钟；切薄片后可以缩短到 3 到 5 分钟。杏鲍菇和口蘑也建议煮 5 分钟以上，用筷子能轻松扎透就说明熟透了。
干制后泡发的菌菇，如木耳、银耳、竹荪、茶树菇等，要注意提前充分泡发。木耳、银耳下锅煮 3 到 5 分钟即可，竹荪煮 2 到 3 分钟就能吸收汤汁，茶树菇则建议煮 5 到 8 分钟，使其充分变软入味。
需要提醒的是，菌菇类食材一定要煮熟煮透，不要为了追求脆嫩而半生食用。尤其是野生菌类，如果无法确认品种，不建议自行放入火锅。吃火锅时可以先下耐煮的厚质菌菇，后下细嫩易熟的品种，这样既能避免长时间炖煮失去口感，也能保证每一口都安全、鲜香。
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