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火锅里放速冻枸杞，最怕的就是煮久了软烂发酸，既影响汤底清澈，也失去口感。速冻枸杞与普通干枸杞不同，低温冷冻会让它的细胞壁变脆，遇热后更容易软化，所以下锅时机非常关键。
如果只是想用枸杞给汤底增加一点回甘和色泽，不建议在熬汤初期就放。可以等锅底烧开后、下主料之前，先放入一部分速冻枸杞，煮三四分钟出味即可。这时汤底能带上淡淡果香，枸杞也不至于立刻煮烂。若是涮肉、涮菜过程中使用，最好在食材七成熟、临近关火前三到五分钟再放。这样既能烫透，又能保持颗粒完整。
如果锅底是清汤、菌汤或番茄汤，速冻枸杞更适合在最后一轮加汤时放入，稍微烫一下即可食用。红油或麻辣锅温度高，枸杞更容易破皮，建议放在蘸料碗里用热汤冲开，或者起锅前短暂烫十秒左右。
另外要注意，速冻枸杞从冰箱取出后不要提前解冻过久，直接下锅反而更容易定型。一次也不要放太多，避免堆积在锅底被长时间压煮。掌握晚放、短煮、少量这三个原则，速冻枸杞在火锅里就能保持不烂不散，吃起来还带一点微甜和弹性。
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