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鸡油当然能用来拌面，而且这其实是一种被很多人忽略的美味。和猪油拌面相比，鸡油拌面香气更清雅，滋味更鲜，油感也更轻，吃完不容易觉得腻。
好的鸡油不是从鸡汤表面随便撇出来的那层，而是用鸡的脂肪部位——最好是鸡腹内那块金黄色的鸡油——加少许水，小火慢熬出来的。熬的时候可以放几片老姜和一小截大葱，火候一定要小，慢慢把脂肪炼出来后，最后滤掉油渣，得到的鸡油颜色金黄透亮，香气非常干净。
拌面的逻辑很简单，核心在于趁热。煮好的面条捞出后趁热气腾腾，马上拌入酱油、一点盐或者蚝油，然后把一勺常温凝结成膏状的鸡油搁在面上，利用面温化开，快速挑拌。鸡油融化的瞬间，那股油香与酱油的咸鲜裹着面条往上飘，只要闻一下就知道这事错不了。
如果想让香气更有层次，熬鸡油的时候可以顺便炸一点红葱头或者干葱，做成鸡油葱酥。取一小勺葱油，连同炸酥的葱碎一起拌进面里，比单纯用鸡油又多了酥香。要是手上还有 烧鸡 或白切鸡 剩下的冻汁，稍微加热也拌进去，鲜美程度会立马上一个台阶。
不过需要注意，鸡油不饱和脂肪酸含量较高，拌面时一勺足够提香，放多了容易发腻，也偏离了它本身清鲜的特质。趁热吃，面不要煮太软，略微劲道一点，更能体会鸡油拌面的妙处。
正文完
