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第一次吃加积鸭的人，常会愣一下——这鸭肉怎么跟平时吃的不太一样。皮和肉之间那层脂肪薄而透亮，入口不腻，反倒有种清爽的脆感。肉纤维细，咬下去有弹性，却不会塞牙，嚼着嚼着能品出一丝淡淡的甜。
这鸭子本身味道就足，不用太重调料去压。当地最家常的做法是白切，煮到刚熟就捞起，晾凉了斩块。蘸料也简单，蒜蓉、酱油挤点酸橘汁，往鸭肉上一淋，咸鲜里带着果酸，把肉香衬得更清楚。也有拿来炖汤的，汤色清亮，表面浮着几粒油星，喝一口，暖融融的鲜从喉咙滑下去，后味干净，不腥不燥。
有意思的是，加积鸭的骨头也带味。啃到骨边，能咂摸出比肉更浓的香，像是把整只鸭的精华都收在里头了。肥瘦比例刚好，瘦的地方不柴，肥的地方不油，连皮带肉一起嚼，口感层次特别分明。
吃惯了重口味的人或许觉得它偏淡，但正是这种淡，让鸭肉本身的鲜甜有了余地。吃完一块，嘴里不干不渴，反倒清清爽爽的，忍不住想再夹一筷。
正文完
