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椰子饭要做得好吃，关键在选材和火候。挑一个老椰子，摇一摇听声音，水声沉闷的汁水才够甜。锯开顶端小口，别急着倒水，先搁一旁备用。糯米提前泡两小时，沥干后拌入少量椰浆和一点点盐，盐能吊出椰香。把米填进椰壳，大约七分满，再倒回椰子水，水面没过米半指就行。有人喜欢加几颗红枣或葡萄干，其实原味最耐吃。
封口用锡纸裹紧，上锅蒸。大火烧开转中火，蒸一个半到两小时，中途别开盖。判断熟没熟，拿根竹签戳进去，米粒软糯不夹生就好了。关火后焖十分钟再取，椰香更浓。
蒸好的椰子饭别急着吃，稍微晾凉，用刀背敲开椰壳，米团带着一层椰肉，切块装盘。趁热吃最香，米粒吸饱了椰汁，软糯里透着清甜，嚼到椰肉时又多了份脆韧。要是喜欢焦香，切块后平底锅少油煎一下，两面微黄，外脆内糯，当早餐或茶点都合适。剩下的椰子饭冷藏能放两天，回蒸时洒点水，口感不减。
正文完
