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加积鸭是海南四大名菜之一，以皮薄肉嫩、骨软汁浓著称。要问它适合什么季节吃，其实一年四季都有人惦记，但若论最对味的时节，还得从气候和鸭子的生长状态两头看。
海南的冬天不算冷，但比起盛夏的闷热，干爽的凉意让人胃口更好。这时候的加积鸭经过秋日育肥，肉质格外丰腴，皮下脂肪分布均匀，白切之后蘸上酸橘蒜蓉酱，入口鲜甜不腻，配一碗热乎乎的鸭油饭，浑身舒坦。当地人也习惯在冬至前后宰鸭进补，认为天凉吃鸭能养胃生津，比夏天吃更不容易觉得滞腻。
到了夏天，加积鸭反而换了个吃法。天气热，白切鸭放凉了吃更清爽，或者做成鸭汤，撇去浮油，加几片冬瓜或薏米，清补祛湿。夜市里斩一盘鸭肉，配冰啤酒，也是海南人消暑的日常。不过夏天鸭子偏瘦，肉质不如秋冬厚实，做白切时火候要更讲究，煮的时间稍短些，保持嫩度。
春秋两季属于过渡期，鸭子肥瘦适中，怎么吃都合适。春天可以配春笋炖汤，秋天用老鸭煲山药，都是应季的搭配。说到底，加积鸭没有严格的季节限制，但秋冬吃肥美，春夏吃清爽，各有各的道理。真要挑个最舒服的时候，天凉进补的秋冬，大概是它最出彩的舞台。
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