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加积鸭是海南的一道传统名菜，肉质细嫩，肥而不腻，很多人以为只有去当地才能吃到正宗的，其实在家也能做出简单又好吃的版本。关键不在于复杂的调料，而在于处理鸭肉的方法和火候的把控。
首先选一只两斤半左右的鸭子，处理干净后，斩去鸭掌和鸭屁股，用厨房纸把鸭身内外擦干。这一步很重要，表面水分越少，后面煎出来的皮越香。接着准备一小碗调料：两勺生抽、半勺老抽、一勺料酒、几片姜、两段葱白，再放两颗八角和一小小块桂皮。不用加盐，生抽的咸度已经够了。
锅里不放油，把鸭子整只放进去，小火慢慢煎，先煎带皮的那一面。煎到鸭皮微微出油、颜色变黄时翻面，把另一面也煎一下。这个过程大约需要五六分钟，主要目的是逼出多余的油脂，让鸭肉吃起来不腻。煎好后把鸭子盛出来，锅里留一点点底油，把姜葱和香料倒进去炒香，再把鸭子放回去，倒入调好的料汁，加开水没过鸭身的一半。大火烧开后转小火，盖上盖子焖煮四十分钟左右，中间记得翻两次面，让鸭肉入味均匀。
最后开大火收汁，用勺子把汤汁反复淋在鸭身上，等到汤汁变得浓稠发亮就可以关火了。鸭子稍微晾凉再斩块，摆盘后把锅里剩下的汁淋上去。这样做出来的加积鸭皮滑肉嫩，咸香中带着一丝回甘，配米饭特别下饭。如果喜欢更清爽的口感，焖煮时可以加几片山楂干，鸭肉会更容易软烂，还能解腻。剩下的鸭汤别浪费，煮点面条或者烫个青菜，味道也很鲜。
正文完
