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金鲳鱼刺少肉厚，做起来也省事，家里来客或者日常打牙祭都挺合适。不过想把它做得入味，食材和配料得先备齐。
先说主料。金鲳鱼一条，挑的时候看鱼眼清亮、鱼鳃鲜红，一斤左右的最好，太大肉容易柴。买回来收拾干净，两面各划两三刀，方便入味。
去腥的配料不能少。生姜一块，切片再切丝，一部分塞鱼肚，一部分铺鱼身。小葱一把，打成结塞肚子里，剩下的切葱花最后撒。料酒两勺，抹遍鱼身腌十分钟。有人喜欢用白酒，但料酒更温和，不会抢鱼本身的鲜味。
调味方面，生抽两勺提鲜，老抽半勺上色，别多放，不然黑乎乎的影响卖相。白糖小半勺，主要是中和咸味、吊鲜，吃不出甜味才对。盐要少放，生抽本身有咸度。白胡椒粉撒一点，去腥增香。如果做红烧，可以加一勺蚝油，汤汁会更浓稠挂味。
增香的辅料看做法。清蒸的话，蒸鱼豉油是标配，出锅后淋两勺，再泼一勺热油激出葱姜香。红烧就备几瓣大蒜拍扁、一小块桂皮、两颗八角，喜欢辣的扔两个干辣椒。要是做香煎，拍层薄薄的淀粉就行，煎出来外皮酥脆。
最后别忘了点缀。红椒丝、葱丝泡水卷起来，摆在鱼身上好看。香菜看个人口味，不喜欢的省略。有人还会切几片五花肉垫在鱼底下，蒸的时候油脂渗进去，鱼肉更润，这招挺管用。
把这些备齐，不管清蒸、红烧还是香煎，基本不会失手。金鲳鱼本身味道不重，配料别太复杂，压住腥味、提个鲜就够了。
正文完
