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锦山牛肉干是海南文昌锦山镇的传统特产，论正宗，关键不在牌子，而在做法和产地。真正地道的锦山牛肉干，讲究选本地黄牛后腿肉，切薄片后先用香料腌制，再经日晒或风干，最后炭火慢烤。成品色泽深褐，肉质紧实有嚼劲，入口咸香回甘，带着淡淡的炭火气。
市面上叫“锦山牛肉干”的不少，但有些是机器烘烤、加大量辅料调味的，吃起来偏软偏甜，少了传统风味。想买到正宗的，建议看两点：一是产地是否标注文昌锦山镇，二是配料表是否简单，以牛肉、盐、香料为主，没有过多添加剂。当地老字号多是家庭作坊式生产，产量不大，包装也朴素，反而更接近传统味道。
另外，正宗锦山牛肉干口感偏硬，嚼起来费劲但越嚼越香，如果吃起来像肉脯一样软糯，多半不是老做法。买的时候不妨先少量试吃，认准传统工艺和本地原料，比追牌子更靠谱。
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