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井冈山的竹林深处，藏着这道菜的灵魂——烟笋。每年春笋破土时，山里人便挖回最嫩的笋尖，用柴火熏烤数日，让松木的香气渗进笋的纹理。做这道菜，得提前把烟笋泡发，温水里浸上半天，中途换两次水，直到笋干舒展，捏起来微微回弹，才算醒透了。
五花肉选肥瘦相间的，切成薄片，下锅用中火煸，逼出油脂，肉片边缘卷起焦黄时，香味就窜出来了。这时下姜丝、蒜末，再倒入沥干水分的烟笋，大火翻炒。烟笋吸油，肉汁裹在笋丝上，颜色渐渐变得油亮。调味只需盐、少许生抽，嗜辣的可以加几个干辣椒段，沿锅边淋一勺热水，盖上锅盖焖两分钟，让笋吸足肉味。
起锅前撒一把青蒜苗，翻两下就关火。笋丝嚼着脆生生，带着烟熏的醇厚，肉片软糯不腻，汤汁拌饭能连吃两碗。这道菜在井冈山的农家菜馆里家家会做，没有花哨的技巧，却是最踏实的山野味道。
正文完
