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黎家竹筒饭的口味和种类，说到底跟山兰稻、野味和热带香料分不开。最经典的是原味山兰饭，只放山兰米和少量盐，灌进新鲜青竹筒里，用芭蕉叶封口，炭火慢烤。烤出来的饭带着竹膜特有的清甜，米粒油亮，嚼着有股淡淡的烟熏气。
咸口里常见的是腊味竹筒饭。黎家过年腌的腊肉、腊肠切成小丁，和糯米、山兰米混在一起，有时还掺一把泡软的干虾米。腊味的油脂渗进米里，竹筒内壁那层竹衣被烤得微微焦黄，刮下来吃特别香。另一种是野菌竹筒饭，用当地雨后采的鸡枞菌或牛肝菌，撕成条和米同烤，菌子的鲜味被竹筒闷住，开筒时一股山野气扑面而来。
甜口不算多，但很有特色。椰子竹筒饭是把椰丝、椰浆和糯米拌匀，有时加几粒红砂糖，烤出来椰香裹着竹香，吃起来软糯带点焦糖味。还有芭蕉心竹筒饭，取芭蕉树芯切碎，和米一起烤，口感微酸回甘，是老一辈人常做的吃法。
按米分，有纯山兰米做的，颗粒分明，偏硬有嚼劲；也有糯米混山兰米的，黏软一些。按竹筒分，新鲜青竹烤出来清香足，老竹筒则烟熏味更重。如今有些地方还做五色竹筒饭，用枫叶、红蓝草等植物汁染米，蒸出来红黄紫黑相间，好看也好吃。说到底，黎家竹筒饭的花样都围着山、围着竹、围着时令转，没那么多花哨名头，吃的就是那口实在。
正文完
