偏关油焖饭用什么米

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偏关油焖饭用什么米

偏关油焖饭是晋西北一带的家常吃食，做出来油润咸香，米粒筋道，跟普通焖饭最大的不同，就在一个“油”字上。可要说这饭好不好吃，头一条还得看米选得对不对。

当地人做油焖饭，最认的是本地产的黄米。偏关地处黄土高原边缘，无霜期短，种出来的黄米黏性足、颗粒饱，焖煮之后能吸住油香，又不会软塌成一锅粥。用黄米做油焖饭，口感是糯中带韧，嚼起来有股粮食本身的甜味，跟胡麻油、土豆、豆角这些配菜搭在一起，香味能压得住。

不过黄米黏性大，单用容易发黏，所以不少人家会掺一部分小米或者糜米。小米增香，糜米松散，两样兑上黄米，焖出来的饭粒粒分明，油光锃亮，入口又不失软糯。这个比例各家不同，有的对半掺，有的黄米多些，全看家里人的口味。

也有人图省事，直接用大米做。大米焖出来清爽，但少了黄米那股子黏韧劲儿，吸油也差些，吃起来更像普通的油饭，不算地道。真正讲究的老辈人，还是愿意淘黄米、泡黄米，费那道功夫。

选米的时候还有个细节：新米比陈米好。新黄米颜色金黄，闻着有股淡淡的米香，焖出来油润发亮；陈米颜色发暗，煮出来容易发柴，油也挂不住。淘米不用反复搓，轻轻过两遍水，把浮糠冲掉就行，搓狠了米香就跑了。

说到底，偏关油焖饭的米，黄米是底子，小米糜米是帮手，新米是前提。米选对了，火候和油才使得上劲，一锅饭才能焖得油香扑鼻、粒粒带劲。