良姜能用来做红烧肉吗

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良姜能用来做红烧肉吗？答案不仅是能，而且用好了，能成为红烧肉的“味觉密码”。

良姜，也叫高良姜，和我们平时烧菜用的生姜是近亲，但香气更浓郁复杂，带有一种类似肉桂、丁香的辛香味，穿透力很强，尤其擅长化解肉类的腥膻。做红烧肉时，如果只用生姜，香味层次往往比较单一，而加入一小块良姜，能带来一种温暖的、沉入肉纤维深处的醇香。

用量很关键，良姜味道霸道，一整锅红烧肉放两到三片，或者指甲盖大小的一小块就足够。直接和焯好水的五花肉一起下锅煸炒，让它的香味在油脂里充分释放，再正常加酱油、冰糖炖煮。你会闻到，炖煮过程中飘出的香气比平时更有厚度，吃的时候，肉的腻感降低了，回味却拉长了，有隐隐的药膳感，但不抢肉的本味。

有些老式的红烧肉配方里，会特意加一点良姜，和八角、桂皮构成铁三角，去腻增香效果一流。如果你偏爱色泽红亮、肥而不腻、入口软糯的红烧肉，下次不妨试试在香料包里藏一片良姜，它不会让你失望。