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良姜与我们日常用姜不同，它质地更硬，气味芳香浓烈，常用于卤水、粤菜或药材中。正因为它的特质，保存方法直接关系到风味能留存多久。
新鲜良姜含水量较高，如果直接放在室温下，两三天内就容易失水干缩，甚至霉变。因此，买回来的新鲜良姜是需要冷藏的。正确的做法是，先把表面水分晾干，用保鲜袋或保鲜膜包好，尽量排出空气，然后放入冰箱冷藏室。这样可以保鲜一到两周。如果量比较大，也可以洗净切片，装入密封袋冷冻，使用的时候无需解冻，直接入锅，能保存几个月不坏。
对于已经晒干的良姜片，则不需要冷藏。干良姜最怕受潮，只需要放在密封罐或密封袋里，置于阴凉干燥处即可。只要不受潮，它的香气可以保持很久，随用随取，非常方便。
简单来说，判断要不要冷藏，就看是干的还是鲜的。鲜的务必冷藏或冷冻锁住水分，干的则要密封防潮，常温存放就好。用对方法，才能让这一味独特的香气在烹饪时完美释放。
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