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杏皮水，这名字听着就透着一股子西北的凉快劲儿。小时候在兰州，夏天最盼的就是街角那口大铝壶里舀出来的杏皮水，琥珀色的，酸甜解渴，比任何汽水都实在。如今自己在家做，倒也不难，只是那股子耐心劲儿得够。
选料是关键，得用那种晒干的小红杏干，不是蜜饯，是纯晒的，颜色暗红发褐，表面挂着一层白霜。要是买不到，用新疆的吊干杏也行，但千万别用那种糖渍得黏糊糊的，做出来味道就不正了。杏干先用凉水冲洗两遍，去去浮灰，然后丢进大砂锅里，加足清水，水面要高出杏干两指。
开大火烧，水沸后转成最小火，咕嘟咕嘟慢慢熬。这时候别急着加糖，让杏子自身的酸味和果香先慢慢渗出来，大约熬上四十来分钟，汤色变成透亮的琥珀红，杏干也涨得胖乎乎的，用勺子一压就烂，这才算熬到了火候。
关火前，扔进去一小把冰糖，再捏几粒话梅进去——这话梅是点睛之笔，能提鲜，让酸甜味更有层次。等糖化开，汤水凉到不烫嘴，用细筛子把渣子滤干净，只留那清亮的汁水。放凉后进冰箱冷藏，喝的时候加几块冰，或者兑点苏打水，咕咚一大口，那股子酸冽劲儿顺着嗓子眼直冲脑门，暑气一下就散了大半。
自己做的杏皮水，没有外面卖的那种甜腻工业味，喝的是杏子本身的果香，还有一丁点话梅的咸甘。做一次能喝两三天，冰箱里存着，随时舀一杯，感觉整个夏天都有了着落。
正文完
