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临高粉是海南临高的一道传统小吃，粉条爽滑，汤底鲜香，不少人专程到当地就为吃上一碗。但要想在家做出地道的味道，挑选新鲜的临高粉是第一步。市面上卖的临高粉质量参差不齐，怎么挑才能避开不新鲜的？记住下面几个实用方法就够了。
先看外观。新鲜的临高粉颜色呈自然的米白色，略带一点透明感，表面光滑但不发亮。如果粉条白得刺眼，或者颜色发灰、发暗，甚至出现斑点，那多半是放了太久或者加工时掺了东西。另外，新鲜粉条粗细均匀，没有明显的断碎和粘连。抓一把起来，粉条之间应该松散分明，不会黏成一团。
再闻气味。临高粉是用大米做的，新鲜的时候只有淡淡的米香，凑近闻也不刺鼻。如果闻到酸味、馊味或者一股明显的化学气味，说明已经变质或者添加了不该加的东西，直接放弃。有些摊贩卖的粉闻起来特别香，反而要留个心眼，天然的米制品不会有浓烈的香气。
接着摸手感。新鲜临高粉摸上去微微湿润，有弹性，轻轻一掐能感觉到柔韧，但不会一捏就碎。如果粉条摸起来发干发硬，或者表面黏糊糊的，说明水分流失严重或者已经开始变质。有些商家会把粉泡在水里卖，这时候要注意看水是否清澈，水变浑浊、发黏的不要买。
最后看售卖环境。尽量选冷藏保存或者当天现做的摊位。临高粉不含防腐剂，常温下放久了容易发酸。如果摊位上粉条直接敞开放着，周围温度又高，新鲜度很难保证。买的时候可以问一句“是不是今天的”，虽然不一定得到实话，但至少能观察卖家的反应。
买回家的临高粉如果不马上吃，记得放冰箱冷藏，最好一两天内吃完。掌握了这些挑选方法，你也能轻松买到新鲜好吃的临高粉，在家煮出一碗地道的海南风味。
