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临高海鲜怎么做好吃
临高靠海，海鲜讲究一个“鲜”字。当地人买海鲜，多是赶早去码头等船回来，鱼虾还在蹦跳。这样的好料，做法反倒不用太复杂，关键是把本味留住。
先说鱼。临高人爱用砂锅焗小海鱼，锅底铺一层五花肉片，放上姜蒜，鱼码在上头，淋一点生抽和花生油，中火焗上七八分钟。鱼肉嫩滑，带着焦香，连骨头都有滋味。要是买到新鲜的马鲛鱼，切厚片用盐略腌，平底锅煎到两面金黄，配白粥最合胃口。
虾蟹类，清蒸是稳妥的选择。螃蟹刷干净，肚皮朝上蒸，水里丢几片紫苏叶去腥。蒸好的蟹蘸姜醋汁，甜味格外明显。皮皮虾可以椒盐，但临高人更喜欢白灼，水开下锅，变色就捞，剥开壳蘸酱油加小米辣，吃的就是那股清甜。
贝类做法多。芒果螺用酸菜和辣椒爆炒，酸辣开胃，汤汁都能拌饭。生蚝选个头小的，撬开直接炭烤，蒜蓉里掺一点萝卜干碎，烤到汁水咕嘟响就离火，嫩得很。
还有一道家常的杂鱼汤。几种小鱼小虾一起下锅，加酸笋和番茄煮汤，汤色微白，酸鲜扑鼻，夏天喝特别舒服。
临高海鲜好吃的秘诀，说到底就两条：一是材料够新鲜，二是调味不抢戏。盐、酱油、姜蒜、辣椒，几样寻常东西，衬出海鲜自己的味道就够了。
正文完
