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临高海鲜的做法
临高人吃海鲜，讲究一个“鲜”字，做法上反倒不复杂。渔船靠岸，虾蟹还在筐里蹦跳，这边灶火已经烧旺了。最地道的吃法，往往就是白灼。一锅清水，扔几片姜、几根葱段，水滚了把虾倒进去，看它们由青转红，弯成月牙状就捞起。蘸料也简单，生抽配点蒜末、小米辣，再挤两滴本地小青桔汁，酸辣裹着虾肉的清甜，一吃就停不下筷。
螃蟹的做法稍多些，但家常还是清蒸。洗净的蟹肚皮朝上摆进蒸笼，撒几粒粗盐，大火蒸上十来分钟。出锅时蟹壳红亮，掀开满是膏黄，趁热吃最香。要是想换个口味，就拿葱姜爆炒——热油里姜片蒜瓣煸出香味，蟹块下锅翻炒，淋一圈料酒去腥，再加点酱油和糖提鲜，最后撒一把葱段，炒到汤汁浓稠裹住蟹壳，那滋味能下三碗饭。
鱼的做法最见临高人的随性。小杂鱼不用去鳞，洗净后直接下锅煮汤，水开撇去浮沫，丢几块豆腐进去，煮到汤色奶白，撒点盐和胡椒粉就成。大点的鱼适合煎焖，热锅冷油，鱼身两面煎到金黄，加姜丝、豆豉和少许水，盖上锅盖小火焖几分钟，收汁后鱼肉紧实又入味。至于鱿鱼和贝类，多半是白灼或蒜蓉蒸，火候拿捏得准，脆嫩弹牙，吃的就是那口原汁原味。
临高海鲜的做法，说到底就是靠海吃海的智慧——不糟蹋好食材，用最朴素的手法把鲜味留住。傍晚时分，家家户户飘出海鲜的香气，配一碗稀饭，便是海边人家最踏实的日子。
正文完
