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临高靠海，海鲜是当地人饭桌上的常客。家常做法不追求花哨，讲究的是食材新鲜、火候到位。清蒸是最省事的，鱼洗净后抹一层薄盐，盘底垫几片姜，水开上锅蒸七八分钟，出锅淋一勺热油和少许酱油，鲜味就全锁住了。虾的做法更随意，锅里放油爆香蒜末，倒虾翻炒到变色，撒点盐就能上桌，虾壳脆肉甜，孩子也爱吃。贝类适合煮汤，蛤蜊或螺提前泡水吐沙，锅里水烧开丢进去，加几片冬瓜或丝瓜，煮到壳开就行，汤水清甜带点海味，夏天喝特别舒服。鱿鱼切圈，和青椒一起快炒，火要大，翻几下就出锅，鱿鱼嫩而不韧。临高人做海鲜很少用重调料，葱姜蒜、盐和酱油基本就够了，吃的就是那股原汁原味。要是买到小杂鱼，收拾干净后用油煎到两面微黄，再加水、豆豉和一点辣椒焖煮，汤汁浓稠，配米饭很下饭。家常海鲜没有固定套路，手边有什么配料就用什么，新鲜是唯一的底线。
正文完
