龙楼海胆的原料是什么怎么做的

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龙楼海胆的原料是什么怎么做的

龙楼海胆是一道海南文昌龙楼镇一带常见的海鲜做法，核心原料就两样：新鲜海胆和鸡蛋。海胆要选本地礁石区捞上来的紫海胆或马粪海胆，壳刺完整、掂着沉手的才够肥。鸡蛋用普通土鸡蛋就行，三四个配五六只海胆刚好。另外备一点姜末、葱花、盐和几滴花生油，别的调料不用多放，免得盖住海胆本身的鲜甜。

做法其实不复杂。先把海胆外壳刷洗干净，用剪刀从嘴部剪开一圈，挑出黄澄澄的海胆膏，注意别弄破苦囊，放淡盐水里轻轻漂一下沥干。鸡蛋打散，加温水按一比一点五兑好，撒少许盐搅匀，再用细筛滤掉泡沫，这样蒸出来才滑嫩。把海胆膏分装进小碗或海胆壳里，倒入蛋液，表面盖一层保鲜膜扎几个小孔，水开后上锅中小火蒸八到十分钟。关火焖两分钟取出，淋几滴花生油，撒上姜末葱花，趁热吃最香。蒸的时间别太长，海胆一老就发硬，蛋羹也会起蜂窝。讲究些的还会在蛋液里兑一点海胆自身的汁水，鲜味更足。