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龙楼海胆正宗做法
在海南文昌龙楼镇，海胆是当地人引以为傲的海味。这里的海胆生长在清澈的礁石海域，膏体饱满，色泽金黄，入口带着天然的鲜甜。要做出一道正宗的龙楼海胆，其实并不复杂，关键在食材新鲜和火候拿捏。
先处理海胆。用剪刀沿着海胆壳的嘴部剪开一圈，取出里面的五瓣海胆膏，去掉黑色的内脏和细小的棘刺，用淡盐水轻轻漂洗两遍，沥干备用。这一步要轻手轻脚，海胆膏娇嫩，一碰就碎。
最地道的吃法是海胆蒸蛋。取三四个鸡蛋打散，加温水调匀，蛋液和水的比例大约一比一点五，过筛滤去泡沫，倒入浅盘中。蒸锅水烧开后，把蛋液放进去，中小火蒸六分钟，等蛋液表面微微凝固，再将海胆膏小心地铺在上面，继续蒸两分钟即可关火。出锅后淋几滴生抽和少许花生油，撒一点葱花，蛋羹滑嫩如布丁，海胆膏鲜甜回甘，两者交融，满口都是海的味道。
另一种常见做法是海胆炒饭。隔夜米饭打散，热锅下油，先炒香鸡蛋碎和葱花，再倒入米饭大火翻炒，加少许盐和胡椒粉调味，最后放入海胆膏快速颠锅几下，让海胆的鲜味裹住米粒，立刻出锅。海胆不能久炒，否则鲜味流失，口感也会变硬。
龙楼人还喜欢用海胆做汤。清水烧开，放入姜丝和少许瘦肉片，煮出味后下海胆膏，转小火煮一分钟，加盐和香菜末即可。汤色清亮，鲜味十足，是夏日里最开胃的一道汤水。
做海胆菜，最忌讳的是调料过重。盐、生抽、花生油足矣，过多的香料反而会盖住海胆本身的清甜。另外，海胆膏不耐久放，买回来最好当天做当天吃，才能尝到那一口地道的龙楼鲜味。
