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芒果肠粉是广东一带很受欢迎的甜品，做法不复杂，在家就能试着做。先准备材料：芒果两个，选熟透的台农芒或大台芒都行，果肉香甜、纤维少；粘米粉五十克、木薯淀粉二十克、澄面十克，这三种粉搭配出来口感才够滑弹；牛奶两百毫升，白糖二十克，食用油少许。另外准备一点椰浆或者淡奶油，淋面用，没有也可以省略。
先调粉浆。把粘米粉、木薯淀粉、澄面倒进大碗里，加白糖，慢慢倒入牛奶，一边倒一边搅，搅到没有颗粒，再静置十来分钟，让粉类充分吸水。之后加几滴食用油拌匀，粉浆就准备好了。
接着处理芒果。一个芒果去皮切小条，大概手指粗细，留着做馅；另一个芒果切块，加少许牛奶打成芒果泥，放冰箱冷藏备用。
蒸肠粉需要平底盘，不锈钢盘或者陶瓷盘都行。盘底薄薄刷一层油，舀一勺粉浆进去，晃匀铺成薄薄一层，别太厚，厚了卷起来容易断。锅里水烧开，把盘子放进去，大火蒸两三分钟，看到粉皮表面鼓起小泡、变得透明就熟了。取出盘子稍微晾一下，不烫手时把芒果条放在粉皮一端，用刮板或者手轻轻卷起来，卷成肠粉状。依次把粉浆蒸完，卷好摆盘。
最后把冷藏过的芒果泥浇在肠粉上，喜欢奶香可以再淋一点椰浆。做好的芒果肠粉要现做现吃，放久了粉皮会变硬。入口粉皮滑溜，裹着大块芒果肉，再配上冰凉果泥，甜而不腻，夏天吃特别舒服。如果嫌打果泥麻烦，直接淋炼乳或者蜂蜜也行，风味各有不同。注意蒸的时候火要足、时间别过长，粉皮老了口感就差了。
正文完
