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芒果肠粉想做得好吃，关键在粉皮和芒果的搭配。粉皮要薄而滑，米浆的配比很重要。用粘米粉和澄面按三比一混合，加少许生粉增加韧性，兑水调成稀糊，浓度像牛奶一样就行。调好的米浆过筛两遍，去掉颗粒，这样蒸出来的粉皮才细腻。
蒸的时候火候要足，水大开后再上锅。平盘刷一层薄油，舀一勺米浆晃匀，盖盖大火蒸两分钟，看到粉皮鼓起大泡就熟了。取出立刻放入凉水盆里降温，这样粉皮好揭不破，口感也更弹。
芒果要选熟透的，台农或金煌都行，果肉软甜香气足。去皮切成长条，宽度和粉皮差不多。粉皮晾到不烫手时铺平，放上芒果条，轻轻卷起来，收口朝下摆盘。
淋酱是点睛之笔。椰浆加少许炼乳和一点点盐，小火搅匀晾凉，浇在肠粉上。盐能吊出椰香和芒果的甜，别省略。喜欢清爽的可以换成芒果汁加青柠汁，酸甜解腻。
最后撒点烤过的椰蓉或碎花生，增加口感层次。做好的芒果肠粉要现做现吃，放久了粉皮会变硬。夏天冷藏十分钟再吃，冰凉滑嫩，芒果香和椰香融在一起，比甜品店卖的还顺口。记住粉皮别蒸太厚，薄才挂得住酱汁，也才衬得出芒果的软滑。
正文完
