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奶皮子酥是一种源自草原的传统点心，外皮层层起酥、内馅奶香浓郁。自己在家制作并不复杂，只要按步骤操作就能成功。
一、准备材料
奶皮子馅：干奶皮子 80 克、黄油 20 克、细砂糖 25 克、奶粉 15 克、牛奶少许（约 10 毫升）。
水油皮：中筋面粉 150 克、黄油 30 克、细砂糖 10 克、清水约 70 毫升。
油酥：低筋面粉 120 克、黄油 65 克。
其他：蛋黄 1 个（刷表面）、白芝麻适量。
二、制作奶皮子馅
1. 干奶皮子掰碎，放入碗中，加少许牛奶浸泡 10 分钟让它回软。
2. 黄油提前软化，加入细砂糖搅打顺滑。
3. 把泡软的奶皮子、奶粉加入黄油中，用手抓匀或用刮刀翻拌，直到能捏成团。如果太干可补几滴牛奶，太湿就再加一点奶粉。
4. 将馅料分成每份约 15 克，搓圆后冷藏备用。冷藏能让馅料变硬，包的时候更容易操作。
三、制作面团
1. 先做水油皮：中筋面粉和细砂糖混合，加入软化黄油，用手搓成粗粉状，再分次加入清水，揉成光滑柔软的面团。盖上保鲜膜松弛 30 分钟。
2. 再做油酥：低筋面粉与软化黄油混合，用刮刀压拌成团，同样盖上保鲜膜备用。
四、开酥与包馅
1. 将松弛好的水油皮分成约 20 克一个的小剂子，油酥分成约 12 克一个。
2. 取一个水油皮按扁，包入一个油酥，收口捏紧，收口朝下放。
3. 全部包好后，取第一个包好的剂子，擀成牛舌状，从上往下卷起，盖上保鲜膜松弛 10 分钟。
4. 将卷好的面卷再次擀长，卷起，再松弛 10 分钟。这就是经典的小包酥两次擀卷，层次才够丰富。
5. 取一个松弛好的面卷，用手指在中间压一下，将两端向中间捏合，按扁擀成圆形面皮。
6. 包入冷藏好的奶皮子馅，用虎口收紧，轻轻按扁成饼状。
五、烘烤
1. 烤箱提前预热至 180℃。
2. 饼坯摆入铺了油纸的烤盘，表面刷两层蛋黄液，撒上白芝麻。
3. 放入烤箱中层，用 180℃烤 20 分钟左右，看到表面金黄、酥皮鼓起即可出炉。
六、注意事项
* 奶皮子本身有甜咸之分，如果用的是咸味奶皮子，馅里的糖量要适当增加。
* 整个操作过程中，没用到的面团和剂子都要用保鲜膜盖好，防止风干。
* 擀卷时力度要轻而均匀，避免破皮漏酥。
* 烤好的奶皮子酥完全放凉后就会变得十分酥脆，密封保存可以放一周左右。
只要跟着步骤耐心操作，你也能做出层层掉渣、奶香纯正的奶皮子酥，配上一杯奶茶，就是一份温暖的地道下午茶。
