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很多朋友第一次打开浓缩柠檬汁，都会闻到一股有点冲的刺鼻味，心里难免打鼓：这该不会是坏了吧？其实先别急着扔，这多半是正常的。
浓缩柠檬汁在加工时，要经过压榨、脱水和真空浓缩，柠檬皮里的天然精油成分，尤其是柠檬烯，还有柠檬酸和各种挥发性风味物质，被高度集中了。你闻到的刺鼻感，其实就是这些成分浓缩后的味道，有点像高度酒闻起来比低度酒冲，一个道理。
当然了，正常和变质是两码事。正常气味虽然冲，但底子是清新的柠檬果香，带一点酸冽感。如果闻着有发闷的哈喇味、馊味，或者颜色变得暗沉浑浊，那才是真坏了。另外，刚开瓶时气味最冲，倒出来在空气里散一散，刺鼻感会柔和很多，兑水稀释后就是熟悉的柠檬清香味。
所以，下次再被浓缩柠檬汁的“第一缕味道”吓到，可以先冷静分辨一下，只要不是异味，放心喝就好。
正文完
