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偏关油焖饭是晋西北人家灶台上的一道老味道，米粒吸饱了油香，配菜软烂入味，一揭锅盖就能勾出满屋子的馋虫。要说这饭里放什么肉最对味，其实没有死规矩，全看手边有什么、嘴里想什么。
最家常的当属五花肉。肥瘦相间的肉片下锅煸出油脂，再下土豆块、豆角段翻炒，添水撒米，小火慢慢焖。五花肉的油润渗进米粒里，米饭油亮亮的却不腻口，肉片薄而不柴，咬下去还有微微的焦边，是偏关人最认的一口。有人家还会切几片腊肉进去，腊味咸香，和土豆的绵软搭在一起，越嚼越有滋味。
羊肉也是好选择。偏关地处晋西北，羊肉本就寻常。选带点肥的羊腿肉切小块，焯水后和胡萝卜、土豆同焖，羊肉的鲜膻在油焖里化成一股暖香，米饭吸足了肉汁，粒粒分明又带着油润。冬天吃这么一锅，浑身都热乎。不过羊肉要提前煸透，不然焖出来容易腥。
鸡肉则更清爽些。鸡腿肉剁块，用酱油和姜片腌一腌，和香菇、土豆一起焖。鸡肉嫩滑，香菇提鲜，米饭里带着淡淡的菌香，适合想吃油焖饭又怕腻的人。有人喜欢用鸡翅中，焖出来胶质融进饭里，口感更黏糯。
说到底，偏关油焖饭的肉没有定规，猪肉是底子，羊肉是性子，鸡肉是巧思。灶火一起，锅盖一盖，什么肉都能在这锅饭里找到自己的位置。关键不在肉的名贵，而在那一把米、一勺油、一灶慢火里透出的家常劲儿。
正文完
