偏关油焖饭可以放肉吗

共计 584 个字符，预计需要花费 2 分钟才能阅读完成。

偏关油焖饭可以放肉吗？答案是肯定的，而且放肉之后的味道，往往比素焖更让人惦记。

在晋西北偏关一带，油焖饭本是家常饭食。做法不复杂：锅中放油，将土豆块煸至表面微焦，再下入淘洗好的小米或糜米，添水没过，盖盖小火慢焖。出锅前撒一把葱花，油润咸香，米粒分明。过去日子紧巴，肉不是顿顿都有，素焖便是常态。可但凡家里来了客，或是逢年过节，主妇们多半会切些猪肉加进去，让这锅饭多几分油水。

放肉其实是有讲究的。最好用带点肥的五花肉，切成小指粗细的条。先下锅煸炒，把肥油逼出来，肉条变得焦黄卷曲，这时再下土豆块，利用猪油把土豆煸香。肉里的油脂渗进米粒，焖出来的饭油亮亮、香喷喷，比单用素油要醇厚得多。若是用瘦肉，口感容易发柴，反倒不如不放。

也有人喜欢放羊肉。偏关地处晋北，养羊的人家不少，用羊肉焖饭带着一股特有的鲜膻味，配着土豆的绵软，别有一番风味。不过羊肉要提前用姜片和花椒水稍作处理，否则膻味过重，压住了米香。

需要注意的是，放肉之后水量要适当调整。肉本身含水，煸炒时也会出油，如果还按素焖的水量来加，饭容易偏软黏。通常比平时少添小半碗水，焖出来的米粒才够筋道。另外盐要在添水前放足，因为焖的过程中不再翻动，后加盐容易咸淡不匀。

说到底，偏关油焖饭放不放肉，全看个人口味和手头食材。素焖清清爽爽，适合日常；放肉则多了层丰腴，解馋又顶饱。一道家常饭，原本就没有死规矩，您觉得怎么香就怎么来。