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偏关油焖饭和手抓饭，名字里都带着一个“饭”字，乍一听像是同一类吃食，可真要端上桌，从里到外都不一样。
先说偏关油焖饭。这是晋西北偏关一带的家常饭，做法带着黄土高原的实在劲儿。锅里先下油，把土豆块、豆角、豆腐或者腌肉炒出香味，再铺上淘好的小米或黄米，加水没过，盖上锅盖小火焖。焖到水收干，米粒吸足了油香和菜香，底下还结一层焦黄的锅巴。吃的时候拿铲子一翻，菜和饭混在一起，油润润的，咸香扎实。偏关人冬天常做这个，一锅顶一顿，配碗酸菜汤就美得很。
手抓饭就完全是另一路。它是新疆那边的吃法，主角是大米、羊肉和胡萝卜。羊肉剁成大块先煸炒，再放黄萝卜和洋葱，加水烧开，然后把泡好的大米铺上去，小火慢慢焖熟。焖好后米粒一颗颗油亮亮的，羊肉酥烂，胡萝卜甜软。吃的时候不用筷子，净手后直接抓着吃，或者用勺子盛到盘里，配着皮辣子、酸奶一起吃。
区别最明显在三个地方。一是米不同，油焖饭多用小米或黄米，颗粒小，黏性大；手抓饭用长粒大米，焖出来松散分明。二是肉不同，油焖饭的肉是点缀，腌肉或者少量猪肉，切得碎；手抓饭的羊肉是大块头，实实在在当主角。三是吃法不同，油焖饭是家常便饭，盛碗里扒拉着吃；手抓饭带着待客的隆重劲儿，一大盘端上来，大家围着分着吃。
说到底，偏关油焖饭是黄土坡上的一锅焖，图的是省事暖和；手抓饭是戈壁绿洲里的手抓肉饭，讲究的是肉香米香混一处。一个像自家炕头的厚棉被，一个像节庆桌上的大盘菜，各有各的踏实，也各有各的热闹。
正文完
