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偏关油焖饭是晋西北人家灶台上常飘出来的一股香。土豆切滚刀块，豆角掰成段，和生米一起下锅，胡麻油把葱花爆得焦香，加水焖到锅底结出一层金黄锅巴。这饭本身油润咸香，单吃就够滋味，但要配上一两样小菜，才觉得这顿饭真正落了地。
最搭的是一碟烂腌菜。偏关人家秋天腌下的茴子白、胡萝卜、芹菜梗，切得碎碎的，酸中带咸，咬起来脆生生。油焖饭油大，夹一筷子腌菜送进嘴里，那股酸爽正好把腻劲儿压下去，越吃越顺口。要是腌菜里再带点红辣椒丝，颜色好看，味道也更窜。
凉拌土豆丝也是常见搭配。偏关人做这道菜不图花哨，土豆丝切得匀，开水一焯就捞，拌上醋、盐、一点胡麻油，撒些香菜段。脆生生的土豆丝配着软糯的焖饭，口感上一硬一软，嚼着有意思。有人喜欢再拍两根黄瓜进去，清清爽爽，夏天吃最合适。
要是赶上秋天新豆角下来，炒一盘干煸豆角也错不了。豆角煸得表皮起皱，蒜末干辣椒炝锅，咸香微辣，就着油焖饭吃，豆角的清甜和饭里的土豆豆角呼应着，一盘菜能下半锅饭。不过这种做法费油，偏关人家过日子仔细，更多时候是切一盘西红柿撒白糖，凉丝丝甜津津，小孩最爱拿它拌饭。
说到底，偏关油焖饭配小菜没那么多讲究，坛子里捞一把腌菜，地里拔两根黄瓜，切吧切吧端上桌，一家人围着锅台吃得热乎，就是好搭配。
正文完
