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偏关油焖饭是晋西北人家灶台上的一道实在饭。黄米或小米先用油煸过，加土豆块、豆角，有时搁几片豆腐，添水焖到米粒油亮、锅底结一层焦壳，吃进嘴里又香又顶饱。可这饭偏干偏油，单吃容易噎着，也少了点润口的东西。配什么汤，得看季节和手边的食材。
最家常的是酸菜豆腐汤。偏关人家入冬前腌的那缸酸菜，切细丝，和豆腐条一起下锅，水开了甩个蛋花，点几滴香油。酸菜的微酸正好解油焖饭的腻，豆腐滑嫩，汤水清爽，一口饭一口汤，胃里舒坦。要是春天，地里刚冒头的菠菜、小白菜都能用，切碎了往滚水里一焯，打个蛋花，撒点盐，清汤寡水却透着鲜，配着油亮的饭反倒显出清爽来。
想再实在些，就做土豆白菜汤。土豆切粗条，白菜撕大片，用葱花炝锅，添水煮到土豆软烂。这汤稠乎乎的，和油焖饭的焦香是一个路数，吃着热乎，下地干活的人最爱。若是夏天，西红柿鸡蛋汤更合适。西红柿炒出红油，加水烧开，淋蛋液，撒一把香菜。酸溜溜的汤水开胃，颜色也亮，配着黄澄澄的油焖饭，看着就有食欲。
要是家里有剩的骨头汤或鸡汤，撇了浮油，煮几片冬瓜或者萝卜，那算是讲究吃法了。汤清味厚，不抢饭的香，又能润口。不过偏关人过日子不图花哨，多数时候就是一锅素汤，应季的菜，简单的调味，喝着顺口就行。油焖饭扎实，汤就得清亮些、带点酸头或鲜头，两样搭着吃，才算一顿完整的家常饭。
正文完
