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偏关油焖饭有什么来历
在晋西北的偏关县，油焖饭是一道再寻常不过的家常吃食。可要问起它的来历，当地老人多半会先叹一口气，再慢慢讲起那些年的事。
偏关地处黄土高原边缘，山高沟深，自古便是戍边屯兵之地。相传明代时，边关将士常年驻守，伙夫们为了让饭菜耐存放、顶饱，便琢磨出把黄米、土豆、豆角一锅焖熟的法子。油是珍贵的，只舍得在锅底薄薄刷一层，靠这点油把食材的香气逼出来，焖出的饭粒粒分明，油润却不腻口。后来这做法从军营流传到民间，成了庄户人家农忙时最省事的饭食。
真正让油焖饭扎下根的，还是偏关的旱地物产。这地方十年九旱，谷子、黍子、山药蛋是地里最皮实的收成。主妇们把黄米淘净，土豆切块，豆角掰段，一股脑铺进铁锅，撒盐倒水，灶膛里填把柴火慢慢焖着。等锅里水汽收干，锅底结出一层焦黄的锅巴，满屋子都是粮食和油星子混在一起的香气。下地回来的人端起粗瓷碗，就着腌菜呼噜呼噜吃下去，又解乏又扛饿。
日子久了，油焖饭也进了节令。谁家添丁进口，要焖一锅油大的；谁家老人过寿，得往里头加把豆腐；逢年过节，条件好的人家会切几片腌猪肉铺在上头。一锅饭里，盛着偏关人对光景的盼头。
如今偏关城里开了不少饭馆，菜单上油焖饭还是叫得响。可老辈人总说，铁锅柴火焖出来的味道，跟煤气灶上做的不一样。那点不一样，大概就是山风、旱地、老日子一起焖进去的滋味吧。
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