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偏关油焖饭是晋西北一带的家常吃食，做法粗犷，味道扎实。一锅焖出来，米粒吸足了胡麻油的香，土豆块绵软，豆角或酸菜添些咸鲜，吃起来顶饱又暖胃。可这饭一做就容易多，一顿吃不完，怎么存放就成了问题。存得不对，油味发腻，米粒回生，再热也不好吃。
先说短期存放。油焖饭在室温下放凉，别盖严实，让水汽散一散，大约半小时到一小时，摸着锅底不烫手了，再装进带盖的搪瓷盆或玻璃碗里。夏天最好别在桌上过夜，直接进冰箱冷藏，冬天屋里凉快，放一宿问题不大。冷藏的油焖饭，第二天热透吃没问题，但别超过两天，油和菜混在一起容易变味。
再说长期存。要是焖得实在多，可以分装冷冻。等饭彻底凉透，按一顿的量分到小保鲜袋里，压扁排净空气，扎紧口，扔进冷冻室。冻着的油焖饭能放个把月，吃的时候不用解冻，直接倒进锅里，加一小勺水，小火慢慢焖热，或者用蒸锅蒸透。千万别用微波炉大火猛转，米粒容易发干发硬，油也容易分离出来。
有个小窍门：冷藏或冷冻过的油焖饭，再热时撒几粒盐、滴两滴醋，或者切点葱花进去，能去去冰箱气，味道更接近新做的。另外，存放的容器别用铁锅铝盆，容易串味，陶瓷或玻璃的最好。要是饭里搁了酸菜，存放时间要再短些，酸菜搁久了发酸过头，整锅饭都跟着变味。
总归一句话，油焖饭别在常温下捂太久，凉透再存，冷藏不过两天，冷冻别超一个月，热的时候小火慢透。这么存着，啥时候翻出来热一碗，还是那股子油香扑鼻的踏实劲儿。
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