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偏关油焖饭可以隔夜吃吗？这问题听着家常，却挺实在。很多人做油焖饭喜欢多焖一些，第二天热热再吃，省事又顶饱。那到底行不行呢？
先说结论：可以隔夜吃，但前提是保存得当。油焖饭里有小米、土豆、豆角，有时候还搁点肉丁，焖好之后水分不算多，油脂也裹得比较匀，本身比汤饭、稀饭耐放。不过米饭类的东西放一宿，最怕的就是温度不合适。如果晚上吃完剩下的，得尽快盛出来摊凉，别在锅里捂着。等不烫手了，装进带盖的容器，放冰箱冷藏。别等彻底凉透再放，温温的时候进冰箱反而更稳妥。
第二天拿出来，一定要彻底加热。可以用蒸锅蒸透，或者倒进炒锅里加点水翻热，别光用微波炉转一圈就完事——油焖饭容易外热内凉，中间那口温吞的吃着不踏实。热透了再吃，口感虽然不如刚焖出来的那么筋道，但香味还在，土豆也更绵软，其实别有风味。
有几点得留心。要是焖饭里搁了豆制品或者海鲜，隔夜的风险就大一些，尽量当顿吃完。另外，如果剩饭闻着有点酸味，或者表面发黏，别犹豫，直接倒掉。油焖饭油脂多，变质了也不一定闻得出来，所以冷藏时间最好别超过一天。
总的来说，偏关油焖饭隔夜吃没问题，关键是凉得快、存得冷、热得透。家里做的时候按人头焖，少剩一点，第二天热一碗当早饭，配碟小咸菜，也挺舒坦。
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