铺前黑鱼到底是什么鱼

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铺前黑鱼到底是什么鱼

在海南文昌铺前镇，渔民们常把一种本地鱼叫作“黑鱼”。外地人听了容易误会，以为就是市场上常见的乌鳢。其实两者相去甚远。

铺前黑鱼是当地对一种近海鱼类的俗称，学名多指向黑鲷或与之相近的鲷科鱼类。它体色青黑，侧扁背高，鳞片紧实，嘴边有细密的小牙，咬合力不小。与淡水乌鳢相比，铺前黑鱼没有那种蛇形长身，也没有鳃上辅助呼吸器官，离水后活不了太久。

这种鱼喜欢栖息在礁石缝隙和沙泥交界处，以小型贝类、虾蟹为食，所以肉质紧实，带一点清甜。铺前人做黑鱼讲究原味，清蒸或煮汤最常见，鱼皮厚韧，胶质足，煮出来的汤色微白，鲜而不腥。

之所以叫“黑鱼”，更多是渔民看它背脊颜色深、出水时黑亮亮一片，顺口就叫开了。外地游客若在铺前点“黑鱼”，端上来的多半是这条海鱼，而不是淡水里那条。了解这一点，也算入乡随俗的一课。