共计 511 个字符，预计需要花费 2 分钟才能阅读完成。
蜂蜜为什么会变白？很多人打开存放了一段时间的蜂蜜，会发现瓶底或表面出现了一层白色的东西，看着像凝固的猪油，心里不免犯嘀咕：是不是坏了？是不是掺了糖？
其实，这种变白现象在蜂蜜里非常普遍，它有个专门的名字叫“结晶”。蜂蜜本质上是糖的过饱和溶液，主要成分是葡萄糖和果糖。葡萄糖有个特点，就是容易从溶液中析出形成结晶体。当温度在 13 到 14 摄氏度左右时，葡萄糖的溶解度降低，就会慢慢从蜂蜜里分离出来，形成白色的固体颗粒。这个过程跟水结冰是一个道理，是物理变化，不是化学变质。
不同蜂蜜结晶的快慢和形态差别很大。比如油菜蜜、椴树蜜就特别容易结晶，结晶后洁白细腻；而洋槐蜜、枣花蜜则不太容易结晶，即使结晶也往往比较粗糙。这是因为不同蜜源的花蜜里，葡萄糖和果糖的比例不一样，葡萄糖含量高的更容易结晶。此外，蜂蜜里微小的花粉颗粒和气泡也会充当晶核，加速结晶过程。
结晶后的蜂蜜颜色变浅、质地变稠，有的人觉得口感不如液态时顺滑，但这并不影响它的营养和食用安全。如果想让结晶蜂蜜恢复液态，可以把瓶子放进温水里慢慢加热，水温控制在 40 到 50 摄氏度就行，温度太高反而会破坏蜂蜜里的活性成分。所以下次看到蜂蜜变白，不用紧张，那只是它在告诉你：我是真蜂蜜。
正文完
