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琼海公道是海南琼海一带很有代表性的传统小吃，说白了就是一份按份儿卖的“拼盘饭”。它的做法不复杂，但讲究的是食材新鲜、搭配实在。
先说原料。主要分几块：一是米饭，用当地大米煮成干饭，有的会加点蒜蓉或鸡油拌一拌，吃起来更香；二是肉类，传统上以白切鸡为主，也有用鸭肉、猪肉的，煮熟后斩成小块；三是配菜，常见的有花生米、酸菜、黄瓜片，还有用豆腐干或豆芽做的素菜。调料方面，少不了蒜蓉、酱油、桔子汁调成的蘸料，酸甜咸鲜，很开胃。
做法上，第一步先把米饭煮好备用。第二步处理肉类：整鸡或整鸭冷水下锅，加姜片、盐煮熟，捞出晾凉后斩件。第三步准备配菜：花生米炸酥，酸菜炒一下，黄瓜切片。第四步就是“公道”的关键——分份。把米饭捏成饭团或盛在碗里，旁边码上鸡肉、花生、酸菜、黄瓜，再配一小碟蘸料。吃的时候，大家各拿一份，用手抓着饭团配肉菜吃，或者用筷子夹着蘸料吃，热热闹闹的，很有乡土气息。
琼海公道的精髓在于“公道”二字，分得匀、配得齐，谁都不吃亏。原料普通，做法家常，但那份实在和热闹，才是它让人惦记的原因。
正文完
