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全家福这道头盘菜，讲究的是食材丰富、荤素搭配，端上桌来色泽鲜亮，看着就喜庆。做法其实不复杂，关键在于备料和火候。
先把干木耳和干香菇用温水泡发，泡好后木耳撕成小朵，香菇切片备用。鲜虾剥壳去虾线，用少许盐和料酒抓匀腌一会儿。猪里脊切薄片，加一点生抽、淀粉抓拌上浆。再准备几颗鹌鹑蛋煮熟剥壳，胡萝卜和冬笋分别切片，青菜心洗净对半切开。
锅里烧水，水开后把胡萝卜、冬笋、木耳焯烫一分钟捞出沥干。接着热锅倒油，油温五成热时下肉片滑散，变色后盛出。锅里留底油，放葱姜末爆香，先下香菇片炒出香味，再把虾仁倒进去翻炒到卷曲变红。这时候把焯好的蔬菜、木耳、鹌鹑蛋和肉片一起下锅，大火快炒。
调味很简单，加一勺蚝油、少许盐和白糖提鲜，沿着锅边淋一点料酒。翻炒均匀后，倒入小半碗水淀粉勾薄芡，让汤汁微微裹住食材。最后把青菜心放进去翻两下，淋几滴香油就能出锅。
装盘时尽量把不同颜色的食材错开摆，虾仁和鹌鹑蛋放上面，绿菜心点缀其间。这道菜吃的就是个热闹劲儿，每样食材都保留着自己的口感，又融合了鲜味，作为头盘开胃又讨喜。
正文完
