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琼中蜂蛹是海南中部山区一道颇具地方特色的食材，当地人吃蜂蛹的历史由来已久。蜂蛹取自野生或人工养殖的蜂巢，以马蜂、胡蜂的蛹最为常见，个头饱满、色泽乳白的最受欢迎。
制作蜂蛹的第一步是取蛹。将蜂巢小心拆开，用镊子把蜂蛹逐个夹出，注意避开蜂巢里的杂质和未成形的幼虫。取出的蜂蛹放入淡盐水中浸泡十来分钟，既能清洗表面黏液，也能去掉部分腥味。浸泡后捞出沥干水分，这一步很关键，水分不沥干下锅容易溅油。
接下来是焯水。锅中烧水，水开后把蜂蛹倒进去快速焯烫，大约二三十秒即可捞出，时间长了蜂蛹容易散碎。焯好的蜂蛹摊在竹筛上晾凉，让表面水分自然收干。
烹饪方式以油炸最为普遍。锅里倒油，油温五六成热时下蜂蛹，中小火慢炸，用漏勺轻轻翻动，炸到蜂蛹表面微黄、外壳酥脆就可以捞出控油。喜欢重口味的，可以在炸好后趁热撒上椒盐，或者另起锅用蒜末、干辣椒爆香，再把蜂蛹回锅翻炒几下，出锅前撒点葱花。
除了油炸，琼中当地也有人拿蜂蛹煮汤或蒸蛋。煮汤时搭配几片生姜和少许青菜，汤色清亮，味道鲜甜。蒸蛋则是把蜂蛹和蛋液一起上锅蒸，口感嫩滑，适合老人小孩。
需要提醒的是，蜂蛹蛋白质含量高，过敏体质的人第一次吃要少量尝试。另外蜂蛹不耐存放，最好现取现做，吃不完的可以冷冻保存，但口感会打折扣。
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