琼中蜂蛹的做法

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琼中蜂蛹的做法

在海南琼中的山野间，蜂蛹是一道带着山林气息的时令美味。当地人取蜂蛹，讲究个新鲜——从蜂巢里剥出来的蛹，白白胖胖，透着淡淡的蜜香。做法不复杂，却各有各的门道。

最家常的是油炸蜂蛹。锅里倒上本地榨的花生油，烧到五六成热，把沥干水的蜂蛹轻轻滑进去。火不能太急，得用中小火慢慢炸，听着锅里滋滋的声响，看着蜂蛹从白胖渐渐变得金黄酥脆。炸到外壳微微发硬就赶紧捞出来，撒上一小撮盐花，趁热吃最香。咬下去外酥里嫩，那股子特殊的鲜甜味在嘴里散开，配上一碗稀粥或者当个小零嘴都合适。

要是想吃得清淡些，可以试试清蒸。把蜂蛹铺在盘子里，放几片姜、几段葱白，上锅蒸个七八分钟。出锅后淋一点生抽，再浇上一勺热油激出香味。这样做出来的蜂蛹保留了原汁原味，口感软嫩，带着点清甜，老人小孩都能吃。

还有一种做法是蜂蛹煎蛋。把蜂蛹稍微焯一下水，和打散的土鸡蛋搅在一起，加少许盐搅匀。平底锅烧热油，倒进去摊成两面金黄的蛋饼。蛋香裹着蜂蛹的鲜，切块上桌，既是菜又能当主食。山里人家常这么做，简单实在，配着自家种的青菜就是一顿饭。

做蜂蛹有个要紧的讲究：火候不能过。不管是炸还是蒸，时间长了肉质就发柴，那股鲜劲儿就跑了。另外蜂蛹本身带点水分，下锅前最好用厨房纸吸一吸，免得溅油。琼中人吃蜂蛹，图的就是这一口山野的鲜，做法不花哨，吃的就是个本味。