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海头地瓜的来历，得从海边的沙土说起。那片地被海风吹了不知多少年，沙粒粗，存不住水，种别的庄稼都瘦瘦巴巴的，唯独地瓜肯在这里扎根。老辈人传下话来，说早年有渔民从外地带回几块薯种，随手埋在屋后的沙地里，没想到秋后刨出来，薯皮红润，蒸熟了掰开，瓤里像汪着一包蜜。打那以后，海头人便认准了这口吃食。
海头地瓜的种法也跟别处不同。沙地松软，地瓜往下扎得深，个头匀称，表皮光溜。收薯的时候不用犁，人蹲在地里顺着藤蔓摸下去，一拔就是一串，抖掉沙土，码在筐里，沉甸甸的。当地人管这叫“拔地瓜”，听着就带着一股子利索劲儿。每年霜降前后，地里到处都是弯腰拔薯的身影，孩子们跟在后面捡漏，捡到小的就地用沙土搓一搓，咬一口，脆生生甜津津。
这地瓜在历史上也露过脸。据说旧时海头一带常闹潮灾，庄稼淹了，唯独沙地里的地瓜还能抢回几筐。灾年里，地瓜干磨成面，掺上野菜蒸窝头，救过不少人的命。后来日子好过了，海头人还是舍不得丢下这口。冬天灶膛里埋几个地瓜，烤得皮焦瓤软，掰开冒热气，甜香能飘半条巷子。逢年过节，地瓜干、地瓜粉做的吃食也总要摆上桌，像是跟老辈人有个交代。
如今海头地瓜的名声传开了，可当地人还是老法子种，不催不赶。沙地还是那片沙地，地瓜还是那个甜法。你要问海头人这地瓜到底有多少年，他们也说不准，只指指海边的沙土说：“打从有这地，就有这瓜了。”话虽简单，可那份咬一口就忘不掉的甜，倒是实实在在传了好几辈人。
正文完
