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全家福这道头盘菜，名字听着就喜庆，一上桌便自带团圆的热闹劲儿。要说它适合什么季节吃，其实没有死规矩，但细细琢磨，不同季节吃还真有不同的滋味。
冬天吃全家福最应景。天寒地冻的时候，一锅热腾腾的烩菜端上来，汤宽料足，有肉有菜有菌菇，暖身又暖胃。一家人围坐，舀一勺连汤带菜浇在米饭上，吃得鼻尖冒汗，那股热乎劲儿能从胃里一直散到手脚。尤其过年那阵子，大鱼大肉还没上桌，先来这么一道内容丰富的头盘，既开了胃口，又讨了“全家团聚”的好彩头。
春天吃也不违和。这时候的蔬菜水灵，笋片、豌豆尖、木耳都能往里搁，整道菜清鲜不少。把汤底做得薄一些，少放点油，多搁些时令鲜蔬，吃起来爽口不腻，正好解一解冬天攒下的厚重。
夏天天热，有人觉得烩菜太烫嘴，其实换个思路就行。把全家福做成温拌的版本，食材焯熟晾凉，调个清爽的料汁一拌，照样丰富热闹，吃着也不遭罪。秋天更不必说，菌菇正肥，干货泡发后鲜味足，做出来的全家福浓淡相宜，贴秋膘的同时也不觉得燥。
说到底，全家福本就是一道随和菜，丰俭由人，四季皆宜。冬天吃的是热乎，春天吃的是鲜嫩，夏天吃的是爽利，秋天吃的是醇厚。只要一家人齐齐整整坐一块儿，什么季节端上桌，都是好时候。
正文完
