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山兰米酒糟煮鸡蛋在家怎么做简单又好吃
前阵子朋友从海南带回一小罐山兰米酒糟，说是当地特产，让我尝尝鲜。打开盖子，一股清甜的酒香扑鼻而来，不像普通酒酿那么冲，倒有几分山野的温和气息。试着煮了碗鸡蛋，没想到一家老小都抢着吃，连汤都喝得干干净净。后来我又琢磨了几回，发现这道小吃做起来真不费事，关键在几个小细节上。
先说材料。山兰米酒糟本身带甜味和酒香，超市或网上都能买到，选那种米粒饱满、汁水清亮的就行。鸡蛋用普通土鸡蛋最好，两三个足够。再备一小块老姜、几颗红枣，喜欢甜一点的可以加一小块红糖，但别多，免得盖住酒糟本身的清甜。
做法其实就三步。第一步，锅里倒两碗清水，把姜片和去核的红枣丢进去，大火烧开转小火煮五分钟，让姜的辛香和枣的甜味融进水里。第二步，把鸡蛋直接磕进锅里，别搅动，保持小火慢慢煮，荷包蛋成型了再轻轻推一下锅底防粘。喜欢溏心蛋就少煮一会儿，喜欢全熟就多煮两分钟。第三步，等鸡蛋快熟的时候，舀两大勺山兰米酒糟进去，连米带汁一起倒，搅匀了再煮一两分钟就关火。注意酒糟不能久煮，煮久了酒香散了，米粒也烂了，口感就差了。
几个小窍门记一下：一是酒糟本身有甜度，加糖前先尝一口汤；二是鸡蛋下锅前，水里滴几滴油，荷包蛋不容易粘底；三是关火后可以撒一小撮枸杞，颜色好看，吃着也清爽。要是家里有小孩，酒糟少放点，煮的时候多滚一会儿让酒味挥发些，孩子也能喝两口汤。
这碗酒糟煮鸡蛋，早上当早餐热乎乎地下肚，整个人都暖起来；晚上当宵夜也不觉得负担重。甜丝丝的汤里带着淡淡的酒香，鸡蛋嫩滑，米粒嚼着有微微的韧劲，比外面卖的甜品实在多了。你也试试看，说不定就成了你家餐桌上的常客。
