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山兰米酒糟煮鸡蛋，是海南黎族人家代代相传的一道吃食。做法不复杂，但每一步都有讲究，做出来的味道才正。
先备料。山兰米酒糟要选新鲜的，闻着有股淡淡的酒香和甜味，颜色白净。鸡蛋两三个，红糖或白糖按个人口味准备，再切几片生姜。有人喜欢加几粒枸杞，也可以备着。
锅烧热，不用放油，把姜片放进去干煸几下，闻到姜味就行。接着倒一碗清水，水量看人数来定，一般一碗水配两三个鸡蛋。水开后，把酒糟舀进去，用勺子轻轻搅散，别让它结块。酒糟下锅后火要调小，让汤保持微微冒泡的状态，太滚了酒香容易跑掉。
等酒糟在锅里煮上两三分钟，把鸡蛋直接磕进去。喜欢整颗荷包蛋的，磕的时候贴着水面轻轻放，别搅动，盖上锅盖焖一会儿，蛋黄凝固了就好。要是喜欢蛋花，就把鸡蛋先打在碗里搅散，再转着圈淋进锅里，用筷子轻轻拨一下，蛋花又薄又嫩。
鸡蛋快熟的时候加糖。红糖颜色深，煮出来汤色好看，味道也醇厚些；白糖清甜，不抢酒糟的本味。糖的量别多，酒糟本身带甜，尝着汤有微微的甜头就够了。
关火前把枸杞撒进去，盖上盖子闷半分钟。盛碗的时候连汤带蛋一起舀，趁热吃最香。酒糟的酸甜裹着蛋香，姜的暖意从喉咙往下走，一碗下去浑身舒坦。
这道吃食在黎族人家常用来待客或给坐月子的女人补身子，做法粗犷但吃着暖心。家里做的时候，酒糟和鸡蛋的比例不用太死板，喜欢酒味浓的多放糟，喜欢实在的多加蛋，怎么顺口怎么来。
正文完
