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说到五指山小黄牛，很多人第一反应是去当地吃。其实在家做，也没那么复杂。关键是肉要好，做法别太折腾。小黄牛肉质紧实，脂肪少，带一点嚼劲，不适合长时间炖煮，简单快炒或者短时间焖煎最能保留它的本味。
最简单的做法是香煎。买回来的小黄牛肉切成薄片，别太厚，大概两三毫米就行。切好的肉片用一点点生抽、少许白糖、一勺料酒抓匀，再拌进一勺花生油锁住水分，腌十分钟左右。平底锅烧热，不用放太多油，把肉片一片片铺进去，中大火煎到边缘微微焦黄就翻面，另一面再煎半分钟就能出锅。撒点现磨黑胡椒或者一点点海盐，趁热吃，肉香很足，嚼起来有弹性又不柴。
如果喜欢带点汤汁下饭，可以试试沙姜焖。沙姜是这道菜的点睛之笔，菜市场或者网上都能买到。沙姜拍碎切末，再切几片生姜，几瓣蒜。锅里放油，先把沙姜、姜蒜小火炒香，然后转大火，倒入腌好的牛肉片快速翻炒到变色，加小半碗热水，盖上锅盖焖一分钟。开盖后加一点蚝油和葱段，翻匀就关火。沙姜的特殊香气跟牛肉很搭，汤汁不多但特别下饭，牛肉也不会老。
还有一个小提示：小黄牛肉本身味道足，调味别太重，生抽和蚝油都带咸味，盐可以不放或者最后尝了再补。另外，切肉的时候注意看纹理，逆着纹路切，入口会更嫩。在家做这道菜，从准备到上桌也就二十来分钟，周末或者下班后做都很合适。
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