松涛鳙鱼在家怎么做简单又好吃

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松涛鳙鱼在家怎么做简单又好吃

松涛鳙鱼是不少饭店的招牌菜，其实在家做并不复杂。选一条两斤左右的鲜活鳙鱼，处理干净后剁成大块，鱼头对半劈开。关键一步是腌制：用姜片、葱段、少许盐和料酒抓匀，放冰箱冷藏二十分钟去腥入味。

趁着腌鱼的时间，准备配料。几瓣大蒜拍裂，一小块老姜切片，干辣椒剪段，再切点青红椒圈配色。松涛风味讲究酱香浓郁，调个碗汁：两勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、少许白糖和胡椒粉，加半碗清水搅匀备用。

锅里多放点油，烧到微微冒烟，把鱼块沥干水分下锅。别急着翻动，中小火煎到一面定型金黄再翻面，这样鱼皮不破。煎好后把鱼拨到一边，用底油爆香姜蒜干辣椒，接着倒入调好的碗汁，大火烧开转中小火焖煮。

焖八分钟左右，汤汁收浓时把青红椒圈撒进去，淋一勺香醋提鲜，再焖半分钟就能出锅。装盘后撒点葱花或香菜段，鱼肉嫩滑，酱汁拌饭特别香。

几个小窍门：煎鱼前用厨房纸吸干水分，锅一定要烧热再下油；焖煮时间看鱼块大小调整，筷子能轻松戳透鱼背最厚处就熟了；喜欢辣味的可以加一勺豆瓣酱，但要注意咸度。这样做出来的松涛鳙鱼，鱼肉不腥不柴，家常又下饭。