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平时在家做糖醋排骨、糖醋鱼，很多人顺手就抓了厨房里的米醋，其实这事儿还真可以说道说道。米醋本身酸味柔和，带点微甜，不像陈醋那么冲，颜色也浅，做糖醋菜其实挺合适，尤其是讲究色泽红亮的那种。饭店里常用白醋或香醋，但家常菜嘛，米醋完全够用。记得有一次家里香醋用完了，硬着头皮用了米醋，结果做出来的糖醋里脊酸甜平衡意外地好，没有那种呛嗓子的尖酸，还透着淡淡的米香。不过要注意，如果是颜色特别深的菜，米醋调出来的汤汁可能偏淡，可以稍微点两滴老抽找补一下。用量上也要比平时用的陈醋稍微多一丁点，因为它的酸度相对低。所以说，别被菜谱框住，米醋做糖醋菜不光能用，有时候反而更能调出清爽不腻的家常味儿。
正文完
