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小鱼 锅贴 是宿迁沭阳一带的家常吃食，做法不复杂，但讲究个火候和手艺。锅贴 不是贴在锅壁上，而是直接贴在铁锅的四周，靠着汤汁蒸汽慢慢焐熟，底面焦脆，上面软乎，带着一股子面香和鱼鲜。
先备料：小鲫鱼或小杂鱼一斤左右，收拾干净，用盐和料酒腌上十分钟去腥。面粉半碗，加水和成略稀的面糊，醒上半小时。姜切片，葱切段，蒜拍碎，干辣椒备好。
锅里倒油，油热后下姜蒜辣椒爆香，接着把鱼放进去，两面煎到微黄。倒酱油、白糖、陈醋，加开水没过鱼身，大火烧开转中小火炖。这时把醒好的面糊用勺子舀起，沿锅边均匀淋一圈，面糊自然流下贴住锅壁。盖上锅盖，焖上十五分钟左右，中间别开盖。
等汤汁收得差不多，锅贴 也就熟了。用铲子小心把 锅贴 铲起，底面金黄带脆，面上浸着汤汁，趁热吃最香。锅贴 蘸着鱼汤，一口下去，咸鲜微辣，鱼肉嫩，锅贴 韧，那种实在的饱足感，是别处学不来的。最后撒把香菜，连锅端上桌，一家人围着吃，热闹又踏实。
正文完
