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宿迁宿豫骆马湖银鱼炒鸡蛋，是一道地道的水乡家常菜。银鱼产自骆马湖，通体透明，肉质细嫩，自带一股湖水的鲜甜。这道菜看似简单，但要做好，讲究的是火候和手法。
选银鱼是关键。要挑那种大小均匀、颜色清亮、闻起来没有腥味的。买回来先清水漂洗两遍，沥干水分。切记不要用力搓洗，银鱼很娇嫩，一碰就碎。打三四个土鸡蛋，加一点点盐和料酒，用筷子顺着一个方向打散，直到蛋液表面起一层细密的小泡。
锅烧热，倒油，油温六七成热时，先下银鱼快速滑炒。银鱼遇热会迅速变白，这时候要眼疾手快，大约十秒钟就得盛出来，不然就老了。锅里留底油，转中火，倒入蛋液，用锅铲轻轻推炒。等蛋液半凝固时，把刚才炒好的银鱼倒回去，快速翻拌两下。这时加一小撮白胡椒粉去腥提鲜，撒上切好的小葱花，立刻关火出锅。
成菜讲究蛋嫩鱼鲜，蛋是金黄色的，银鱼白亮亮地嵌在其中，葱花一点绿，清爽又漂亮。吃一口，鸡蛋绵软，银鱼滑嫩，两种鲜味在嘴里化开，配一碗白米饭，就是最朴实的幸福。这道菜没什么花哨的调料，吃的就是骆马湖的天然鲜味。
正文完
