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酸瓜焖鲨鱼是海南沿海一带的老家味道，酸瓜的脆爽裹着鱼肉的鲜嫩，汤汁浓稠带点微酸，配白饭吃最香。做这道菜，鲨鱼要选小鲨鱼或者鲨鱼块，肉质细嫩不柴，酸瓜则用腌得透亮的，切成薄片备用。
先把鲨鱼块冲洗干净，用厨房纸吸干水分，撒少许盐和料酒抓匀，腌十分钟去腥。锅里烧热油，下姜片和蒜瓣爆香，再把鲨鱼块轻轻放进去，小火煎到两面微微发黄，别翻太勤，鱼肉容易散。煎好后盛出来，锅里留底油，倒入酸瓜片翻炒几下，酸香味一出来就加半碗清水，放一勺生抽、少许白糖提鲜，再把煎好的鲨鱼块放回去，盖上锅盖小火焖八到十分钟。
焖到汤汁收得差不多，撒点红椒丝和葱段，翻匀就能出锅。酸瓜本身有咸味，盐要少放，尝着咸淡刚好就行。要是喜欢汤汁多点，水可以稍微多添些，但别太多，不然味道就淡了。这道菜趁热吃最舒服，鱼肉吸足了酸瓜的汁，入口先是微酸，接着是鱼肉的清甜，连汤汁拌饭都能多吃一碗。
正文完
